fa la cottura lenta alla struttura della carne
La cottura lenta è un metodo che utilizza basse temperature per un periodo prolungato per scomporre le fibre ei tessuti connettivi più resistenti della carne. Questo processo trasforma il collagene in gelatina, che conferisce alla carne una consistenza tenera e un sapore
ricco.
Man mano che il collagene si scompone, a volte può creare un aspetto filamentoso bianco sulla superficie della carne o all’interno. Questo è particolarmente comune nei tagli che hanno un’elevata quantità di tessuto connettivo. L’ambiente lento e umido di una pentola a cottura lenta è ideale per questa trasformazione,
